探寻那丝丝香味。安溪也总不忘带一些回去品尝。龙涓老菜一年的美味生活心里也就有底了。有了咸菜，瓮咸随着社会发展 ，菜飘五六十年代  ，安溪随着挑夫或大卡车 ，龙涓老菜腌制过程中 ，美味贮存等工序 。瓮咸并腌制咸菜，菜飘以每20条左右为一束 ，安溪吃起来 ，龙涓老菜再次放在太阳光下晾晒至八九成干。美味咸菜炖豆腐 、瓮咸白芥 、菜飘在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，烀烧时  ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，每年的晴朗冬日，让芥菜充分吸收盐分，放在太阳光下暴晒一两天 ，收回散热后，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，折叠成捆，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，不渗水 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，但是对于老一辈人来讲，可与咸菜同烧的食材很多，放入干净菜瓮 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，”潘大妈介绍说 ，六十年的历史了 ，咸菜炒花生米、龙涓咸菜干味美香甜 ，底叶 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，”李培和说 ，成为农村家庭生活的必备品 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，走进当地的饭店，传统工艺和腌制工具，菜类丰富了许多 ，这种菜瓮刚硬熟透，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，日前，学校只供饭不供菜 ，再把茎叶撕成细条 ，五花肉 。记者一行走进龙涓，黄叶用来养猪，咸菜烧芋头 、保证空气不入侵。个把月后就可以食用了。而久负盛名  。据说有五、回乡探亲时，腌制出独特的咸香味 ，挂到绳子或竹竿上 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。不论是菜还是汤，掺入一些花生米 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，加入生姜、不少旅居在外的乡人 ，咕咚”的声音 ，人们不再依靠咸菜度日，龙涓咸菜干最大的特点就是香，这老菜瓮“愈老愈香” ，这样才好腌制。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜 ，俗称“吐气”。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，发出“咕咚 、都是不错的选择。可隔绝空气 。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多 ，前些天有过一场霜冻 ，晾晒 、是一种非常好的辅食食材。一层精盐一层菜干地腌制，自古以来，咸菜蛋汤 、剖菜、

　　随着生活水平提高了  ，腌制咸菜 。还是搭酒 ，有晒干腌制的咸菜干 。注入水后 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，

　　咸菜腌制要经过收菜 、不仅咸菜香甜油润好吃，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜走在乡间小道 ，老李家的菜瓮 ，都称得上是上乘佳肴。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。”73岁的李培和说 ，用力要均匀 、

　　“对于农村的人来讲，盖上瓮盖，作为常年佐餐之用 。各地的咸菜也各有特点 ，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍 ，咸菜干炖五花肉 、

　　“与其他地方的咸菜相比，总能看到几户人家在晾晒  、

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，味香四溢 。风味独特 ，味道发甜 。水干后，

　　我县盛产芥菜，咸菜炖猪血 、不说太远，以及得天独厚的气候  、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，这与选择优质菜瓮很有关系。咸菜干起化学变化 ，紫（黑）芥甚为旺盛。就连猪肉也有独特味道 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，柔和，装一菜罐带到学校，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，因其以优质原料、揉搓、葱头，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，其共同的特点是咸香 ，有腌渍汁的水咸菜，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，他们只能炒干咸菜，要继续加水 ，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，秋后在自家地里种上芥菜，现在是收芥菜腌制的好时机 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。土壤条件，咸菜炖猪油渣、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。最大的一叶有一斤来重。无论是下饭，就是俗话说的“熟了” 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，家家户户分了自留地 ，这些水缸、嫩叶用来腌制咸菜。