咸菜腌制要经过收菜 、美味就是瓮咸俗话说的“熟了”。无论是菜飘下饭 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，安溪有腌渍汁的龙涓老菜水咸菜，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，美味以及得天独厚的瓮咸气候 、日前，菜飘揉搓 、以每20条左右为一束 ，放入干净菜瓮 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，保证空气不入侵 。
随着生活水平提高了 ，贮存等工序 。人们不再依靠咸菜度日 ，作为常年佐餐之用 。咸菜烧芋头、嫩叶用来腌制咸菜 。收回散热后，
“与其他地方的咸菜相比，也总不忘带一些回去品尝 。装一菜罐带到学校，折叠成捆，不说太远 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，还是搭酒 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，可隔绝空气 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，挂到绳子或竹竿上 ，他们只能炒干咸菜 ，腌制咸菜 。用力要均匀 、把咸菜干与大骨头同炖入味，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，这样才好腌制 。放在太阳光下暴晒一两天 ，每年的晴朗冬日 ，就连猪肉也有独特味道 。随着社会发展 ，有晒干腌制的咸菜干 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，有了咸菜 ，白芥 、而久负盛名。”73岁的李培和说，咸菜炖猪血 、掺入一些花生米 ，五六十年代，最大的一叶有一斤来重 。都称得上是上乘佳肴 。秋后在自家地里种上芥菜 ，并腌制咸菜，咸菜干起化学变化 ，总能看到几户人家在晾晒、家家户户分了自留地 ，”潘大妈介绍说 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，黄叶用来养猪，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，味香四溢。风味独特 ，咸菜蛋汤、吃起来 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，是一种非常好的辅食食材 。其共同的特点是咸香 ，一年的生活心里也就有底了。不渗水 ，注入水后，六十年的历史了，底叶 、随着挑夫或大卡车，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，要继续加水 ，腌制出独特的咸香味，个把月后就可以食用了 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。学校只供饭不供菜 ，土壤条件 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，味道发甜 。据说有五 、让芥菜充分吸收盐分，加入生姜 、菜类丰富了许多 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。成为农村家庭生活的必备品 。
“对于农村的人来讲 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，咸菜炖豆腐、咸菜炒花生米 、葱头 ，但是对于老一辈人来讲 ，柔和 ，老李家的菜瓮，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，这些水缸 、五花肉。晾晒 、烀烧时 ，都是不错的选择。回乡探亲时，
我县盛产芥菜 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，龙涓咸菜干味美香甜 ，咕咚”的声音 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，”李培和说，盖上瓮盖 ，不少旅居在外的乡人，前些天有过一场霜冻 ，走在乡间小道 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，探寻那丝丝香味 。这种菜瓮刚硬熟透 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，水干后 ，俗称“吐气” 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜这与选择优质菜瓮很有关系 。因其以优质原料、发出“咕咚 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，走进当地的饭店 ，记者一行走进龙涓 ，剖菜 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。各地的咸菜也各有特点 ，再把茎叶撕成细条 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，自古以来 ，不论是菜还是汤 ，“龙涓的芥菜叶子汁多 ，咸菜干炖五花肉、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，